点击图片查看大图食用菌气调贮藏
气调贮藏是通过控制贮藏环境中的气体组成和适当的贮藏温度，进行贮藏保鲜的一种方法。其保鲜效果主要有：在气调状态下，抑制呼吸作用强度，从而降低食用菌自身养分消耗速率，抑制食用菌体内乙烯的生成，延缓后熟和衰老的进程，抑制有害微生物的繁殖，减少腐烂损失，提高商品率。
气调贮藏技术的关键在于使贮藏体系中形成并维持食用菌要求的适宜气体成分。贮藏体系中的初始气体组成为大气，即含氧气约21%，含氮气约78%，二氧化碳近似零。要贮藏体系中达到气调状态，首先要设法降低氧气浓度，并提高二氧化碳浓度。
当CO2超过5%时，几乎可完全抑制菇柄和菇盖的生长。当氧气浓度低于1%时，对开伞和呼吸都有明显的抑制作用。因此蘑菇贮藏要求的气体条件为氧气小于1%，二氧化碳大于5%。
国外试验用0.1%氧气和25%的二氧化碳进行贮藏，取得了良好的保鲜效果。使用这种贮藏方法时要特别注意，当氧气浓度超过1%或二氧化碳浓度低于5%时，对菌盖可能有刺激生长的作用，常造成蘑菇开伞。
气调贮藏保鲜方式有两种：一是机械式气调贮藏。它利用充二氧化碳或氮气来人工降低氧气浓度;另一种是自发式气调贮藏。把产品保藏在一定透气的容器里，利用产品自身呼吸作用使氧气浓度下降，二氧化碳浓度上升。目前大多使用透气性塑料布容器，也有使用硅窗气调袋的。自发式气调贮藏简单易行，但降氧速度慢，有时效果欠佳。一般选用0.08～0.16mm厚的塑料袋，每袋装1～2kg，装好后即封闭。由于蘑菇能忍受很高的二氧化碳(25%)。这种方法可使蘑菇在袋内至少4天之内保持色泽洁白和品质良好。
